新鲜羊肉想要烧烤出鲜嫩不膻的好味道，选对部位、改刀大小合适、控制好烤制火候，搭配简单调味就能做出不输烧烤店的成品。
1、选肉改刀预处理：新鲜羊肉优先选羊肋条或者去骨羊腿肉，这两个部位肥瘦相间，烤完不会干柴也不会腻得慌，切成3厘米左右的小块就行，块太大烤不透，块太小容易烤焦缩水，穿串的话每串穿4-5块刚好合适。
2、解答新鲜羊肉是否需要腌制的问题：其实分情况处理就好，如果是现杀的高品质鲜羊肉，本身鲜香味足够，只需要放几片姜、少许白胡椒和一勺食用油抓匀，不需要额外加太多重口调料腌制，避免掩盖羊肉本身的清鲜味道；如果羊肉膻味稍重，或是提前几小时准备好要烤，可以加少量洋葱丝、半勺生抽和一点点盐腌制1-2小时，注意腌制时间别超过3小时，不然肉质会收紧，烤完发柴不好吃。
3、上火烤制控制火候：烤之前先把烤架预热，全程用中大火烤，把肉串摆上去之后，等一面烤到肥肉出油、表面微微发黄再翻面，不要频繁翻来翻去，总共烤5-8分钟就差不多熟透了，快出锅的时候再撒盐、孜然和辣椒面，太早撒盐会把羊肉里的水分逼出来，烤完就会干巴巴的，如果是用木炭烤，要避开明火，不要让火苗直接烧到肉，不然容易烤糊还会发苦。