怎么烧小龙虾肉质才不散

　　要烧好小龙虾，首先需要注意的是选择新鲜、肉质饱满的小龙虾。接下来，以下几个步骤可参考：

　　1、准备工作：将小龙虾洗净、沥干水分，备好调料（如盐、料酒、生姜、葱等）。

　　2、烧烤前的处理：将小龙虾的两侧壳子用剪刀剪开，去掉虾线，洒上少量盐和料酒，搅拌均匀，让其腌制15分钟左右。

　　3、烧烤过程：先将锅加热，倒入适量的油，放入姜葱爆香，再放入小龙虾，小火煸炒，期间不断翻炒。

　　4、烧烤技巧：为了保证小龙虾肉质不散，可以在煸炒时放入一些蛋清，这样可起到固定肉质的作用。火候也要掌握好，避免火太大造成虾肉老化、散开。

　　5、烧烤完成：小龙虾煸炒至变红色，表面微微焦香即可出锅，撒上葱花和胡椒粉调味，美味可口。

　　烧小龙虾要注意烤前处理、火候和技巧，才能保证肉质不散，口感更好。