想要清蒸螃蟹好吃，只要选鲜活螃蟹、做好预处理、控制好蒸制火候时间，就能做出肉嫩鲜甜无腥味的清蒸螃蟹。
A. 提前处理螃蟹：买回来的活螃蟹先放到淡盐水里浸泡1小时，让它吐干净腮里残留的泥沙，再用旧牙刷刷净蟹壳缝隙、蟹腿关节和蟹脐位置的脏东西，绑蟹的草绳不用拆掉，防止蒸的时候螃蟹挣扎掉腿、流出蟹黄，处理好后把蟹肚子朝上摆放在蒸屉上就行。
B. 按需控制蒸制时间：蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的个头大小调整，水开后开始计时就可以：单只重量在2两左右的小蟹，蒸10-12分钟；单只2-3两的中等个头螃蟹，蒸12-15分钟；单只3两以上的大蟹，蒸15-18分钟就够了，最多不要超过20分钟，蒸太久不仅蟹肉会发柴发老，鲜味也会大量流失。
C. 做好去腥提鲜：蒸螃蟹的时候，可以在锅底的水里放3片生姜、1勺料酒，既能去掉寒气，也能中和螃蟹的腥味，不用往蟹身上撒盐或者其他重口味调料，会抢了螃蟹本身的本味，蒸好后调一碗姜醋汁蘸着吃，就是最合适的搭配。
吃清蒸螃蟹最重要的就是保留本味，不需要添加过多杂味，另外一定要选活蟹，死蟹不建议食用，肠胃敏感的朋友吃完可以喝一杯温姜茶。