新鲜活河螃蟹建议冷水上锅大火蒸，单只100-150g的中小个头蒸12分钟，单只200g以上的大个头蒸15分钟，蒸好后焖2分钟即可出锅。
A 预处理河螃蟹：刚买回来的活河蟹先放进淡盐水中浸泡15分钟，让它吐出腮里残留的泥沙，之后用牙刷仔细刷干净蟹钳、蟹腿缝隙以及腹部蟹脐位置，刷的时候按住螃蟹背避免被夹伤。
B 上锅蒸制：蒸锅中加足量清水，放入3-5片姜片、1勺料酒去腥驱寒，把螃蟹腹部朝上摆放在蒸屉上，盖好锅盖开大火，上汽后开始计时就行。
C 解答蒸河螃蟹是否需要绑绳子：这要分情况来说，如果是活力特别旺的大个头河蟹，最好绑上食用棉绳，防止蒸制过程中螃蟹剧烈挣扎挣断蟹腿，也能降低预处理时被夹的风险；如果是个头偏小、活力偏弱的河蟹，不绑绳直接蒸也没问题，不会轻易掉腿。
蒸河螃蟹注意不要超时，蒸太久蟹肉会发柴变老，只要处理干净缝隙、控制好时间，就能蒸出鲜嫩入味的河螃蟹，吃的时候搭配姜醋汁口感更好。