韭菜炒河虾是一道鲜香味美的家常快手菜，处理好食材后全程大火快炒，不到5分钟就能出锅上桌。
A、准备所需食材：新鲜小河虾250g，嫩韭菜150g，生姜3片，料酒1勺，食用盐少许，白胡椒粉少许，不需要过多杂味调料，突出食材本味就好。
B、提前处理食材：河虾剪去虾须和虾脚，用清水反复冲洗干净后彻底沥干水分；韭菜摘去老根烂叶，洗净后切成3厘米长的段，把韭菜梗和韭菜叶分开放置；生姜切细丝备用。
C、开炒同时解决鲜嫩不发黑的问题：起锅倒适量食用油，油烧到七成热后下姜丝爆香，倒入沥干水的河虾，大火翻炒1分钟到虾壳全部变红卷曲，加料酒和白胡椒粉翻炒去腥；接着先放难熟的韭菜梗翻炒10秒，再下韭菜叶，加少许盐调味，保持大火再炒15秒就立即关火出锅，久炒会让韭菜出水发黑，提前分放梗叶控制炒制时间就能避免这个问题。
做这道菜一定要提前沥干河虾的水分，全程保持大火快炒，不要久焖，调料越简单越能突出河虾和韭菜本身的鲜香味。