处理生蚝想要不那么咸，核心是用低温淡盐水做反向渗透脱盐，不要用清水长时间浸泡，不仅脱盐效率低，还会让生蚝流失鲜味、口感发腥。
A 先预处理去掉表层多余盐分：带壳生蚝先用硬毛刷把壳缝隙里附着的多余海盐、泥沙刷干净，开壳取肉后去掉黑色的内脏团，先用流动水冲掉蚝肉表面带出的海水盐渍；如果是提前腌制的咸蚝豉，先把表面结块的多余盐粒抖掉再处理。
B 用淡盐水冷藏浸泡脱盐：按照1L清水加5g食盐的比例调淡盐水，把处理好的蚝肉放进去，放进冰箱冷藏浸泡，每30分钟换一次水，浸泡1到2小时就能去掉多余盐分，这种方法比清水泡脱盐快，还能保住蚝肉的鲜度和脆感。
C 泡很久还是咸的补救方法：如果已经泡了很久还是偏咸，把蚝肉捞出来，开水加姜片焯1到2分钟，让多余盐分溶到沸水里，捞出后立刻过冰水收紧口感，就能去掉大部分余盐；做好后做菜时不要额外再加盐，搭配无盐的配菜、主食一起吃就刚好。
脱盐的核心是控时间，不要为了完全没味泡太久，泡的时间越长，生蚝本身的鲜味流失越多，还容易滋生细菌，留一点点淡淡的咸反而更能突出海鲜的鲜味。