虾的头部可以通过剪掉胸甲、挑出内脏虾鳃的方式清理干净，处理后只保留可食用的虾黄部分即可。
A、处理前先把鲜虾放入冰水中浸泡10分钟，让虾失去活性，既避免处理时虾蹦跳扎手，也能让虾头组织收紧，更方便分离脏污。
B、捏住虾身，用剪刀从虾头顶端三分之一处斜剪，剪掉带硬刺的胸甲部分，露出内部组织后，用牙签挑出黑色的虾脑、内脏和灰白色的虾鳃，最后用清水冲一遍就清理完成了。
C、虾头里的黄色东西是虾的卵巢（也就是常说的虾黄，公虾的黄色是脂肪），清理掉内脏虾鳃后，这部分黄色物质是可以吃的，只要虾本身新鲜合格就没有问题。
虾头本身容易富集重金属，哪怕清理干净也不建议过量食用，不放心的话处理后只吃虾黄部分即可。