螃蟹只要处理干净、控制好蒸制时间、选对下锅时机，就能蒸得鲜甜味美，蟹黄不流散，蟹肉不发柴。
A：先做预处理，把螃蟹放进淡盐水中浸泡10-15分钟，让螃蟹吐出壳缝里的脏东西，再用旧牙刷仔细刷净蟹钳缝隙、蟹腹表层和蟹背边角，绑螃蟹的棉绳不用拆开，能避免蒸制过程中螃蟹挣扎掉腿，保持外形完整。
B：控制好蒸制的火候和时间，上锅后保持中大火加热就好，具体时间按螃蟹重量调整：3两以下的螃蟹蒸10分钟，3两到半斤的螃蟹每增加1两，延长2分钟蒸制时间，重量超过半斤的螃蟹最多蒸15分钟，蒸太久会让蟹肉缩水发柴，流失原本的鲜味。
C：关于蒸螃蟹用冷水还是热水，家常吃新鲜螃蟹优先选热水下锅：热水能快速高温锁住螃蟹的鲜味，让蟹黄蟹膏快速定型不容易散，鲜味儿更浓郁；冷水下锅虽然受热更均匀能彻底杀菌，但加热时间长，容易让蟹肉变老发腥，只有冷冻螃蟹才适合冷水下锅。
蒸好的螃蟹搭配姜末加香醋调的蘸汁食用最好，既能去腥提鲜，也能中和螃蟹的寒性，不建议吃隔夜存放的蒸螃蟹，容易引发肠胃不适。