高压锅炖排骨就是处理好排骨调味后，入锅焖压足够时间就能得到香烂入味的成品，做法简单不需要长时间守锅。
1、提前处理排骨：把新鲜排骨砍成大小均匀的块，冷水下锅加姜片、料酒去腥，开火煮沸撇掉浮上来的血沫，捞出用温水冲洗干净沥干，喜欢更入味可以提前用少许盐腌10分钟。
2、炒香调底味：起锅倒少许食用油，放几块冰糖炒到融化变黄，倒入排骨翻炒均匀裹上糖色，再加没过排骨的热水，放入生抽、蚝油、盐、八角调味，味道拌匀后一起倒入高压锅内。
3、按需求控制焖压时间：普通燃气高压锅，上汽后转中小火，喜欢带点咬劲的压8分钟，想要脱骨口感压12分钟；电高压锅直接选“筋骨/排骨”档位即可，全程大约15分钟，结束后按需求选择泄压方式。
焖压结束后一定要等锅内气压完全排尽再开盖，避免发生安全意外，如果喜欢加配菜，可以开盖后放入玉米、胡萝卜等再煮10分钟入味，味道更好。