想要羊肉清汤面条好吃，核心是保留羊肉原鲜、去除膻味，汤底做到清亮不浑浊，成品鲜爽不腻口，按照正确步骤操作就能做出味道很好的羊肉清汤面。
1、预处理羊肉，熬羊肉清汤一定要提前焯水，不管是新鲜羊肉还是冷冻羊肉都不能省这一步。选带少量脂肪的羊腿肉切成块，冷水下锅加3片姜片、1勺料酒，大火烧开后彻底撇掉浮沫，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净，这样处理后的羊肉熬汤才不会腥膻浑浊。
2、慢熬羊肉清汤：把洗干净的羊肉放进砂锅，加足量热水没过食材，放3段葱段、2小块白芷增香去膻，不要放过多香料抢味，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，等羊肉软烂后加适量盐调味就行，不要加酱油这类重色调料。
3、煮面出锅：面条优先选鲜碱面或者手擀面，水开后下面煮到八分熟，捞出来放进盛有热羊肉清汤的碗中，放上切好的卤羊肉片，撒上小葱花或者香菜，喜欢带点辛辣味的加少许白胡椒提味就完成了。
炖羊肉清汤的时候不要中途加冷水，若是喜欢更清爽的口感，可以在炖好后撇掉多余的浮油，调味以清淡为主才能突出羊肉本身的鲜味。