薏米和大米一起煮的饭，确实比纯白米饭更容易变质腐坏。
1、 薏米本身的营养结构和大米不同，它的脂肪含量约是大米的3倍，蛋白质含量也高出近一倍，这些成分比起大米里的淀粉更容易发生氧化酸败，也更适合杂菌繁殖，所以整体变质速度会比纯白米饭快很多。
2、 很多人煮薏米饭前都会提前泡发，如果泡发时间太长或者泡发的环境温度偏高，薏米表面已经沾染了不少杂菌，混入米饭煮熟后，残留的杂菌会比纯米饭更多，放一段时间后繁殖速度更快，也就更容易变味变坏。
3、 想要薏米煮饭保存久一点不变坏，煮好后要先分成一次能吃完的小份，放凉到不烫手后立刻密封好，放进冰箱冷藏可以保存2-3天，冷冻能保存1周左右，每次取食不要用沾过口水的勺子翻挖，避免引入杂菌加速变质。
一次煮薏米饭最好按食量准备，现煮现吃的口感最好也最安全，如果发现米饭发酸发黏，哪怕看起来只有一点点变质，也不要继续食用了。