给糯米粉添加粘米粉，核心目的是调整成品口感、改善塑形效果，避免纯糯米粉成品过粘过软难以成型。
1、中和糯性，改善食用口感
纯糯米粉粘性极强，做出的青团、糍粑这类点心放凉后很容易粘牙发腻，吃完满嘴粘乎乎的体验感很差。加入粘米粉可以中和糯米的糯性，让成品吃起来清爽不粘牙，还能增添自然的谷物米香，口感层次更好。
2、增强支撑性，方便操作成型
纯糯米粉揉成的粉团粘性过大，不仅揉制塑形的时候会严重粘手粘案板，蒸好冷却后也容易软塌变形，切件的时候粘刀不成型。加入粘米粉后可以提升粉团的支撑力，不管是前期操作还是后期成品成型都更顺畅，成品放多久也不容易散掉。
3、不同点心对应不同配比
根据做的点心种类不同，粘米粉的添加比例也有区别：做青团、雪媚娘这类偏软糯的点心，粘米粉占总粉量的10%-20%即可；做萝卜糕、伦教糕这类偏韧实的点心，粘米粉可以占到总粉量的50%-70%；做糯米糍粑想要不粘牙，粘米粉占20%-30%就刚好。
大家可以根据自己的口味偏好灵活调整，喜欢偏糯口感就少加，喜欢清爽韧性口感就多放，不用严格卡死固定比例。