想要做好吃的酒糟汤圆，核心窍门是用对糯米粉、酒酿最后放不久煮，这样做出来的汤圆软糯不裂，酒香清甜不发酸。
1、和面选料有讲究：优先选水磨糯米粉，用80℃左右的温水和面，揉到面团光滑不粘手后醒发10分钟，揉面时可以加一小勺猪油，成品会更润不干裂，吃起来口感也更软糯香滑。
2、增香避坑要注意：酒酿一定要最后放，不能下锅久煮，酒酿长时间加热会发酵过度发酸发苦，破坏整碗汤圆的风味，另外出锅前可以加少许干桂花或者枸杞，香气会更突出。
3、控制时间防破皮：现搓的新鲜酒糟汤圆水开下锅后煮3-4分钟，全部浮起来就熟透了；速冻的酒糟汤圆不用解冻，水开下锅煮5-6分钟，浮起后再焖1分钟就好。全程保持中小火，水翻滚太厉害可以加小半碗凉水降温，大火猛煮很容易煮破。
做酒糟汤圆步骤很少，只要把控好加酒酿的时机和煮制的火候，基本不会翻车，喜欢流心口感的还可以包一小块黑芝麻馅增加风味。