豆腐丝炒白菜处理好豆腐丝后开大火快炒就行，全程不到10分钟就能出锅，成品咸鲜清爽，豆腐丝不发干也不发柴，特别下饭。
1 提前准备好食材：干豆腐丝150克，新鲜大白菜3片，小香葱1根，生抽1勺，蚝油小半勺，食盐少许，食用油适量。把白菜的菜帮和菜叶分开，菜帮斜切成薄片，菜叶撕成适口的小块，香葱切葱花备用；干豆腐丝提前用温水泡软。
2 起锅烧适量食用油，油热后放入一半葱花爆香，先下硬度更高的白菜帮，中火翻炒1分钟至白菜帮半软，接着下入白菜叶继续翻炒30秒，等白菜整体变软出汤后，放入控干水的豆腐丝，快速翻拌均匀，接着加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀后尝一下味道，偏淡就加少许食盐，最后撒上剩下的葱花，翻炒10秒就可以关火出锅了。
3 干豆腐丝炒白菜要不要提前焯水，要分两种情况看：如果是买的现成的新鲜湿豆腐丝，只需要用清水冲掉表面浮尘和杂质就可以，不需要额外焯水；如果是干制或者偏硬、豆腥味比较重的干豆腐丝，泡发后一定要焯水1-2分钟，一方面可以去除豆腥味，另一方面能让豆腐丝变软，炒的时候更容易入味，也不会发柴发干。