想要熏肉煮出来好吃，必须提前泡掉多余盐分和过重的烟熏涩味，煮的时候搭配吸味配菜中和风味，控制好煮制时长不能太烂也不能夹生，这样煮好的熏肉香而不齁，脂香浓郁，口感刚好。
1、预处理熏肉：先把整块熏肉表面沾的浮尘、熏制残留的烟灰刷干净，再放进凉水里浸泡，根据熏肉的咸度泡3-8小时，腌得偏咸的老熏肉可以放冰箱泡一整晚，中途换2次水，这一步不仅能去盐，还能去掉大部分刺激的熏味，是煮出好吃熏肉的基础。
2、入锅煮制增香：把泡好的熏肉冷水下锅，放3-4片姜片、两段大葱、一勺料酒去异增香，不需要额外加盐，大火烧开后转中小火慢煮；如果想吃带配菜的，可以直接放几块切大块的土豆、白萝卜或者干豆角一起煮，配菜能吸收熏肉多余的盐分，还能给肉香增加清爽的层次感，比单纯白水煮熏肉好吃很多。
3、控制时长去味到位：普通1斤左右的整块带皮熏肉，中小火煮40-50分钟就刚好，既能完全熟透去盐，也不会煮散流失脂香；如果是2-3斤的大块整熏肉，煮制时长要延长到1.5-2小时，想要去味更彻底，可以在煮到一半的时候换一次热水，能避免熏肉残留过重的熏涩味，煮好后关火焖5分钟再捞出切片，口感会更油润不柴。