想要做出粉糯的莲藕，选对易出粉的莲藕是基础，搭配正确的处理和炖煮方法就能轻松得到粉糯起沙的成品。
A 选购容易炖粉的莲藕：要选完全成熟的老藕，表皮颜色偏黄褐、摸起来粗糙带天然泥土，外形粗短、藕节之间的间距比较宽，切开后藕肉厚实、藕孔偏大的，就是容易炖粉的藕；表皮光滑发白、外形细长的嫩藕一般都是脆藕。
B 提前处理减少淀粉流失：切莲藕尽量用陶瓷刀或竹刀，不要用金属刀，切好后把藕块放进加了少量白醋的清水里泡10分钟左右即可，不要反复冲洗藕块，避免把表面的淀粉冲掉，淀粉越少做出来越不粉。
C 炖煮时注意操作方法：炖藕一定要用砂锅或陶瓷锅，不要用铁锅；冷水下锅中小火慢炖，全程至少炖40分钟，一开始不要加盐，等藕块炖得能用筷子轻松戳透的时候再加盐调味，中途不要加凉水，避免温度骤降让藕口感变脆。
想要吃粉藕，选对品种比拉长炖煮时间更重要，按照上面的步骤操作，就能稳定做出粉糯香甜的莲藕了。