纯荞麦馒头无需添加小麦面粉也可以成功制作，只要用酵母发酵，控制好水量和醒发时间，上锅蒸熟就能得到成品。
1、准备好原料：取500g纯荞麦粉、5g干酵母、10g白糖（可选，只用来促进发酵）、310g左右35℃的温水。想要做出来不发硬，水量要比普通小麦馒头多10%左右，不能随意减水。
2、揉面一次发酵：把酵母、白糖倒入温水中搅拌化开，接着把水缓缓倒进荞麦粉里，边倒边搅成棉絮状，再下手揉成偏软的光滑面团，盖好保鲜膜放在28℃左右的温暖处，发酵到面团变成原来的2倍大。想要不发硬，面团一定要偏软，发酵不够的话成品肯定会硬，一定要等发好再操作。
3、整形蒸制：发酵好的面团取出放在揉面垫上排气，分成大小均匀的面剂子，逐个整理成圆馒头生坯，放在刷了薄油的蒸屉上，盖上盖子二次醒发15分钟。醒发好后开大火烧开蒸锅，转中火蒸15分钟，关火后不要立刻开盖，焖3分钟再开盖就能出锅，这一步也是防止馒头遇冷收缩变硬的关键。
做纯荞麦馒头的时候要注意，荞麦粉不含麸质，韧性本身比小麦粉差，口感会比普通白馒头偏扎实一点，只要按照步骤操作就不会硬得难以下咽。