新鲜虾仁剥皮可以提前放冰箱冷冻10分钟定型后再剥，能轻松分离壳肉，得到完整不粘壳的虾仁。
1、提前预处理：把带壳新鲜虾擦干表面水分，装进保鲜袋放进冰箱冷冻层，冻10-15分钟，只要虾壳变硬定型、和虾肉微微分离就可以拿出来，不要冻得太结实。
2、分步剥虾仁：掰掉虾头，一手按住虾身，另一手从虾头断开的位置掀开虾壳，顺着虾身往虾尾方向慢慢推，就能整片剥离虾壳，想要保留虾尾的话，最后捏断虾尾末端的壳就能留下完整虾尾。
3、快速去虾线：剥虾过程中如果只剥了虾身，可以用牙签从虾背第二节的位置扎进去，挑出虾线后整根拉出；如果已经剥完整个虾壳，捏住虾尾第三节的位置轻轻一拉，就能直接带出整根虾线。
处理新鲜虾仁时，不要提前长时间浸泡在清水中，避免虾肉吸水发柴流失鲜味，冷冻定型不要超过20分钟，冻过硬反而会增加操作难度。