整个带壳核桃清洗控干水分后，用中小火慢炒10-15分钟，出锅摊凉后就能得到香酥脆的口感，不需要额外油炸，原味就足够香浓。
1、提前预处理：把整个带壳核桃放进加了一勺盐的清水中浸泡10分钟，搓洗掉表面的灰尘和果屑，捞出来后彻底控干表面水分，着急用可以用厨房纸挨个吸干，湿核桃要提前晾到表皮没有浮水。
2、上锅炒制：冷锅倒入控好水的核桃，开中小火慢慢加热，全程要不停翻拌避免局部炒糊，炒到能闻到明显的坚果焦香，听到核桃壳发出轻微开裂声就可以关火，核桃量多可以多炒2-3分钟。
3、关于提前开口的问题：炒整个带壳核桃不需要提前开口，带壳炒制能锁住果仁的香气，还能避免果仁直接接触锅底炒焦发苦，加热后内部水汽膨胀自然会撑出缝隙，提前开口反而容易让果仁变老发苦。
炒好的核桃一定要摊开在案板上彻底放凉再装罐，热装会闷出水汽导致返潮，会影响酥脆口感，密封后放在阴凉处就能长期保存。