即食海参和发的海参没有绝对的好坏，整体来说自己泡发的干海参（发的海参）品质上限更高、性价比更突出，即食海参胜在便捷性，具体选择看个人需求。
1、发的海参大多是干海参自行泡发而来，好干海参原料存储稳定，泡发过程可以自己把控，一般不会额外添加增重剂、防腐剂这类物质，同品质下折算下来单价比即食海参低很多，泡发好的海参口感更有韧劲，营养保留也更完整，唯一的缺点是需要提前2-3天泡发，要勤换水，比较费时间精力。
2、即食海参是厂商提前处理泡发好的成品，买回家解冻就能直接吃，不需要任何额外操作，对不会泡发、平时忙碌的上班族、老年人非常友好，缺点是同品质的价格比自己发的海参高，长期存储需要占用冰箱冷冻空间，低价即食海参容易出现原料差、添加剂多的问题，品质参差不齐。
3、选品的时候可以直接对照需求判断：如果平时时间比较充足，想要吃高品质高性价比的海参，长期吃打算囤货，选干海参自己发泡更合适；如果平时没时间处理，只是偶尔吃或者图方便，选正规品牌的即食海参更省心。
不管选哪一种海参，都要走正规渠道购买，不要贪便宜买来源不明的低价产品，很容易踩坑买到劣质掺假海参。