想要捞出来的鱿鱼本身保持嫩度，要优先捞浅海的小型鱿鱼，捞后第一时间做低温保鲜，不能长时间放置在常温环境。
1、捞鱿鱼选对个头和生长区域是嫩度的基础，优先捞近岸浅海洄游的1年龄小管鱿鱼，单重在3两到8两之间最合适，这类鱿鱼肌肉纤维细，本身肉质就比深水大鱿鱼更软嫩，不要捞生长多年的沉底大鱿鱼，天生纤维粗烹饪后容易发柴。
2、捞的时候尽量减少对鱿鱼组织的拉扯破坏，用细密抄网捞比海钓拉扯的损伤更小，如果是钓上来的鱿鱼，不要使劲摔打挤捏，弄破内脏后黏液渗入肌肉，会让肉质快速变紧发老，直接影响成品嫩度。
3、捞好的鱿鱼上岸后第一时间放进铺了碎冰的保温箱，冰要隔一层纱布不要直接接触鱿鱼，保持0-4℃的低温环境，吃之前再处理，处理的时候撕掉鱿鱼表面的黑膜，就能最大程度维持住鱿鱼本身的嫩度，要是短期不吃，带海水密封冷冻即可。
其实捞嫩鱿鱼没有太复杂的技巧，选小不选大、捞完快降温，处理的时候去掉黑膜，基本就能吃到软嫩不柴的鲜鱿鱼。