酸甜萝卜腌制24小时入味即可食用，全程密封冷藏腌制能保持脆爽口感。
1、处理萝卜：挑选新鲜无糠心的白萝卜，洗净后去皮切薄片，切好的萝卜放进干净大碗，加2勺食用盐抓匀，静置1小时杀出多余水分，倒出杀出的涩水，再把萝卜片用力挤干水分备用，这一步是保证萝卜脆爽的关键。
2、调汁腌制：按5勺白醋、3勺白糖、半碗凉白开的比例调出酸甜汁，加几片生姜、几颗小米辣（不吃辣可以省略），把酱汁煮开后放凉备用；准备一个无水无油的干净密封罐，放入挤干水的萝卜片，倒入放凉的酱汁没过萝卜，盖紧罐盖放进冰箱冷藏，24小时后就能开吃。
3、存放时间说明：密封好放在冰箱冷藏的酸甜萝卜，存放时间一般在1-2周，如果腌制前密封罐经过高温煮沸消毒，存放时间可以延长到1个月左右，只要罐内没有出现起泡、变酸发臭的情况都可以食用，一旦变质要立刻丢弃。
腌制酸甜萝卜一定要保证容器和萝卜处理过程中无油无水，不然很容易提前变质，喜欢脆感一定不要省略杀水挤干的步骤。