想要做好吃的荠菜饺子，核心是选新鲜荠菜、搭配肥瘦合适的猪肉、处理好荠菜去涩保绿，做好这几点包出来的饺子鲜香味足、不柴不涩，好吃不腻。
1、处理荠菜：新鲜荠菜先摘去老根、杂草和黄叶，反复冲洗掉缝隙里的泥沙。荠菜包饺子需要焯水，焯水不仅能去除草酸和生涩味，还能杀掉表面的寄生虫卵，焯水时水开加少许盐和食用油，放入荠菜烫10到15秒，颜色变绿立刻捞出过冰水，能锁住荠菜的翠绿色泽，挤干多余水分备用即可。
2、调馅提味：想要饺子好吃，猪肉选三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工剁成带颗粒感的肉馅比机打口感更好。肉馅分三次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，再加生抽、蚝油、少许白糖提鲜、白胡椒粉去腥，拌匀后冷藏静置10分钟入味，包之前再把切碎的荠菜拌入肉馅，加少许香油拌匀即可。
3、煮制技巧：水开后加少许盐再下饺子，能防止饺子破皮粘连，大火煮开后点一次凉水，重复点三次，看到饺子全部浮起来就可以捞出，不要久煮，不然荠菜会发黄发烂，失去清鲜口感。
喜欢更鲜的口感可以加一小把切碎的虾皮提味，素馅可以搭配鸡蛋碎和粉丝，清爽不腻同样好吃。