蒜头炒腊肉做法简单，咸香入味不油腻，是很受欢迎的家常下饭菜，新手也能一次成功。
1 提前处理食材，市售的常规腌腊肉一般都需要焯水，不仅能去除表面的浮尘和熏制杂质，还能析出多余盐分，避免成品太咸发齁；如果是自制的淡口腊肉，只用温水浸泡10分钟刷净表面即可，不用焯水。处理好的腊肉切薄片，新鲜蒜头分瓣拍松，青蒜叶切段，吃辣可以准备几个干辣椒剪段备用。
2 热锅不用倒油，直接放入切好的腊肉片，开中小火慢慢煸炒，把腊肉里的油脂充分煸出来，等到腊肉微微卷曲、肥肉部分变成透明状就可以，之后盛出多余油脂，留着炒其他青菜香味十足。
3 把干辣椒和拍松的蒜瓣放入锅中，用煸出的腊肉油脂爆香，闻到明显蒜香后放入青蒜叶翻炒1分钟左右，等到蒜叶断生，加小半勺白糖提鲜，少量味精调味，翻炒均匀就可以出锅。
做这道菜全程不需要额外加盐，腊肉本身的盐分已经足够，控盐人群可以延长焯水时间，进一步降低咸度。