只要提前泡发、控制水量、煮后焖透，就能轻松把紫米煮得软糯香甜不夹生。
1、紫米外皮紧实致密，晒干后水分含量极低，想要煮得软糯必须提前浸泡，让紫米充分吸饱水分才能煮透，因此紫米煮前是需要泡的。淘洗干净后加入没过紫米2厘米左右的冷水，夏天放冰箱冷藏泡4-6小时，冬天放在室温环境泡8-12小时即可。
2、煮紫米要控制好加水量，紫米的吸水量远大于普通白米，纯煮紫米饭的时候，米和水的比例要控制在1:2.5；如果是搭配白米、糯米煮杂粮饭，紫米占比不超过三分之一的话，只需要比平时煮白饭多放一成水量就可以。
3、紫米煮好后不要立刻开盖，关火后利用锅的余温继续焖10到15分钟，让紫米内部的淀粉充分糊化，既能让口感更软糯，还能避免出现外层软内心硬的夹生情况。
如果赶时间没办法长时间泡发，可以用40℃左右的温水泡1.5到2小时，或者直接用电压力锅煮，也能很快煮出满意的口感。