带籽的笔管鱼做酱香爆炒最好吃，最大程度保留鱼籽的粉糯饱满，还能凸显笔管鱼本身的脆嫩，做法简单不容易翻车，适合家庭操作。
A、带籽笔管鱼不需要特意去除全部内脏，只要抠掉嘴部的硬壳、抽出脊背的透明软骨、撕掉外层筋膜就可以。只有个头超过15厘米的大笔管鱼，才需要掏出内脏只留完整鱼籽，小个的直接烹饪就没有异味。
B、处理好的笔管鱼放到淡盐水里浸泡10分钟析出杂质，捞出控干水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥，不用额外加盐，避免后续调味过咸。
C、起锅烧少许食用油，下姜片、蒜片和小段干辣椒爆香，转最大火倒入腌好的笔管鱼快速翻炒，看到笔管鱼微微卷边就加1勺生抽、小半勺白糖提鲜，撒一把香葱段翻炒10秒就能出锅，全程不要超过2分钟。
做带籽笔管鱼一定要记住大火快炒、控制加热时间，炒久了笔管鱼会发老，鱼籽也会变散柴，很影响口感。