小海鱼想要蒸得好吃，核心是去除腥源、控制好蒸制时间，少放重口调料保留海鱼本身的鲜香味，就是最好吃的做法。
1、提前处理去腥，市场买回的小海鱼大多已经处理过鳃和内脏，回家一定要再仔细清理：把腹腔内壁的黑膜全部刮干净，鱼皮表层的滑腻黏液用粗盐搓洗掉，这两个部位是腥气的主要来源，清理干净就不会蒸出发腥的味道。半斤以内的小海鱼不需要改花刀，改刀反而容易让鱼肉蒸散，控干水分后只抹一层极薄的盐，铺点姜丝去腥就够，不用放料酒，料酒会盖住小海鱼本身的鲜甜。
2、按大小控制蒸制时间，不同重量的小海鱼蒸制时间差别很大：单条重量1两以内的小海鱼，水开上汽后放入蒸锅蒸3分钟就刚好；1-2两左右的蒸4-5分钟足够；2两到半斤的最长也不要超过8分钟。时间到立刻关火出锅，多蒸两分钟都会让鱼肉发柴发老，鲜味也会流失大半，按这个时间标准做，蒸出来的小海鱼口感刚好不会出错。
3、出锅提香，蒸好的小海鱼要先把盘底积的腥水全部倒掉，这一步很多人忽略，也是成品发腥的关键原因。之后挑掉蒸软的旧姜丝，铺上新鲜切好的葱丝，淋1-2勺蒸鱼豉油，再烧小半勺热花生油，浇在葱丝上激出香味就可以上桌，不用再加味精、白糖这类多余调料，原汁原味最鲜。