牛肉搭配大葱一起包水饺最好吃，是大众接受度最高的经典组合，除此之外搭配白菜、芹菜、莲藕也都非常适口。
1、经典搭配就是牛肉大葱，一般选三分肥七分瘦的新鲜牛肉，搭配比例大概是3份牛肉配1份大葱葱白，大葱自带的辛甜既能去掉牛肉的膻腥味，还能给馅料提鲜增香，包好的水饺咬开油润多汁，不管煮还是蒸都不会发干，是很多家庭节日必做的口味。
2、除了经典款，还有不少受欢迎的日常搭配，如果不爱吃大葱的冲味，可以换自己喜欢的配菜：牛肉配大白菜，大白菜切碎挤掉多余水分后自带清甜，能让馅料更清爽不腻，适合口味偏淡的人；牛肉配芹菜，芹菜的脆感能中和牛肉的绵密，解腻又提香，夏天吃很开胃；牛肉配莲藕，把莲藕切成小碎丁拌进馅里，咬开带颗粒脆感，口味层次更丰富。
3、调馅是做好牛肉水饺的关键，想要馅料不发柴多汁香，记住三个小技巧：首先选肉不能选全瘦的，必须要三分肥七分瘦的牛腿肉或者牛上脑，纯瘦肉本身脂肪含量低，做出来必然发柴；其次打水要分次搅打，一斤牛肉分次加入150-200克泡了葱姜花椒的凉水，始终顺着一个方向搅，等上一次的水完全被肉馅吸收再加下一次，最后加一勺熟油或者香油锁住水分；最后调味不要放太多重口调料，过多的盐和浓酱油会吸出肉馅本身的水分，容易导致发柴，只要放盐、生抽、少许蚝油和花椒粉提味就足够了。