想要萝卜炖羊肉好吃又软烂不膻，选带少量脂肪的羊腿肉或羊排肉，搭配白萝卜，冷水去血水加小火慢炖就能做出汤鲜入味、肉质酥烂不柴的成品。
1、处理食材：羊肉切成3厘米左右的块，放进冷水中浸泡1小时泡出多余血水，中间换1-2次水。泡好后冷水下锅加3片姜片、1勺料酒焯水，撇净浮末后用温水捞出冲洗干净。炖萝卜羊肉必须要焯水，既能去除大部分膻味和血污，避免成品发腥，也不会让羊肉提前锁水变柴。
2、慢炖出软烂口感：把处理好的羊肉放进砂锅，一次性加够足量热水，放入葱段、姜片、两块干橘皮、几颗白胡椒粒去腥增香，大火烧开后转最小火盖盖慢炖1小时。加热水炖能避免羊肉遇冷收缩发柴，小火慢炖可以慢慢焖出酥烂的口感，也不会把肉炖散。
3、加萝卜提味：白萝卜去皮切滚刀块，用1小勺盐拌匀腌制10分钟杀出苦涩汁水，冲洗干净后放入砂锅，和羊肉一起再炖20-30分钟，出锅前加适量盐和少许白胡椒粉调味即可。
炖羊肉不要过早加盐，早放盐会让羊肉蛋白质凝固收紧，不仅难炖烂还容易发柴，香料不要放太多，避免盖住羊肉本身的鲜香味。