熟猪蹄搭配尖椒、干豆角、蒜苗这几类配菜炒最好吃，既能中和猪蹄的油腻，又能让成品香而不腻更下饭。
1、按不同口味偏好选配菜都好吃，爱吃爽辣口就选尖椒、线椒，脆爽椒香能吸走猪蹄多余油脂，鲜辣提香特别下饭；爱吃干香口就选泡发好的干豆角、干萝卜丁，干货吸满猪蹄的卤香，吃起来比肉还香；爱吃鲜香味就选蒜苗、洋葱，快炒出的辛香能压掉腥腻，丰富整体层次。
2、炒之前提前处理熟猪蹄，把脱骨或者带骨的熟猪蹄拆成方便入口的小块，如果是本身偏咸的卤猪蹄，可以用温水泡10分钟去掉多余盐分，肥油过多的部位可以片掉表层浮油，从源头减少腻感。
3、炒的时候想要不腻有技巧，全程不用额外放太多油，用猪蹄本身煎出来的油脂就足够，全程开大火快炒，最后再调味，不要长时间焖煮，搭配配菜的时候多放辛香类蔬菜，炒好的猪蹄就会香而不腻，完全不会闷人。
吃不完的熟猪蹄别只知道加热回锅，改刀快炒换个做法，立马变成一盘新的下酒硬菜，配饭配酒都合适。