家常做红烧土豆排骨，选新鲜肋排搭配黄心土豆，通过泡出血水、中小火慢炖的方式，就能做出上色红亮、肉嫩不柴、土豆粉糯入味的成品，做法简单，新手也能轻松掌握。
1、预处理备菜：把新鲜肋排切成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡30分钟到1小时，泡出排骨里的血水，泡好后捞出来控干水分，不用过度焯水就能保留肉的嫩度；黄心土豆去皮切滚刀块，切好可以泡在清水里防止氧化变黑，准备好葱姜切段、大蒜拍散，再准备一小块桂皮、两片香叶、两个八角备用。想要排骨不发柴，第一步泡血水代替长时间沸水焯水，就是最实用的技巧。
2、炒糖色炖排骨：冷锅倒少许食用油，放入2勺冰糖开小火慢慢翻炒，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色的细密小气泡的时候，立刻倒入控干水的排骨，快速翻炒让每一块排骨都裹上糖色，接着放入葱姜蒜和香料翻炒出香味，然后倒入没过排骨的开水，加3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味，加开水能避免排骨遇冷收缩锁不住水分，这也是不发柴的关键；大火煮开后转中小火，盖盖子炖25分钟。
3、加土豆收汁出锅：排骨炖到用筷子能轻松扎透的时候，把土豆块控干水倒进锅里，翻拌均匀后继续盖盖子炖10分钟，直到土豆变得粉糯，然后开大火不断翻炒，收浓锅里的汤汁，看到汤汁均匀裹在排骨和土豆表面就可以关火，撒上小葱花就能上桌了。
做这道菜要注意全程不要用大火长时间炖排骨，不然很容易把肉炖柴，想要更软烂的口感，可以适当延长5-10分钟中小火炖煮的时间，不用额外加太多复杂调料，家常吃鲜香味就很足。