家常炖煮猪肝，整大块炖煮需要25-30分钟，切薄片或小块炖煮仅需8-12分钟，这个时长炖出来的猪肝熟透不发柴，口感最好。
1、可以根据猪肝的处理形态调整炖煮时长，如果是做卤猪肝、酱猪肝这类整大块炖制的做法，需要炖25-30分钟才能完全入味熟透；如果是切小块做猪肝粥，或是切薄片做青菜猪肝汤这类搭配菜，水开后放进去炖8-12分钟就足够。
2、想要炖猪肝不发柴，提前腌制处理是必不可少的步骤，切好的猪肝控干血水后，加一勺料酒、少许干淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以在猪肝表面形成保护膜，锁住内部水分，炖好后自然不会干柴。
3、炖猪肝要注意把控出锅时机，不要炖好后长时间焖在汤里，整大块炖到用筷子能轻松扎透最厚部位、扎出的孔没有血水溢出就立刻关火，薄片猪肝炖到完全变色定型就要马上捞出，久焖会让猪肝慢慢变老发柴。
其实炖猪肝核心就是把握好时长，提前处理到位，就能做出嫩而不腥的好吃炖猪肝，不用刻意延长炖煮时间。