想要做出牛腩软烂入味、汤汁酸甜浓郁的西红柿炖牛腩，只要选对食材处理得当，用普通锅就能做成功。
1、处理牛腩：西红柿炖牛腩需要提前焯水，把新鲜牛腩切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片和料酒，大火煮沸后撇净表面浮末，再用温水把牛腩冲洗干净；冷水下锅才能充分逼出血污去除腥膻，让成品汤味更清爽不浑浊。
2、炒香西红柿出沙：准备2-3个熟透的沙瓤西红柿，一半去皮剁碎，一半切滚刀块备用；起锅爆香蒜末后放入西红柿碎，中小火炒化出红汤，再放入牛腩翻炒均匀。
3、调味慢炖出锅：加开水没过牛腩，放入葱段、八角和小块冰糖提鲜，大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟；牛腩软烂后加入剩下的西红柿块，加盐调味再炖10分钟，开大火收浓汤汁就能出锅。
炖牛腩一定要加开水，避免牛腩遇冷收缩发柴，赶时间可以用高压锅压20分钟后再回锅收汁。