要想羊肉炖汤好喝，选对部位、正确去膻控火候，少放杂料突出原鲜，就能炖出汤清味浓、不腥不膻的好汤。
1、选料切配：想要汤鲜肉嫩，优先选带骨羊腿或者带少量油花的羊排，带皮羊腩也适合炖汤，切成3-5厘米的大块就行，不用切太小，避免炖好后肉质缩紧发柴，吃起来没口感。
2、焯水问题解答：炖羊肉要不要焯水不能一概而论，如果是现杀的新鲜本地羊肉，只需要放在冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换一次水，就可以直接下锅不用焯水，能最大程度保留羊肉的鲜香味；如果是冷冻羊肉或者存放了几天的羊肉，必须冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉浮末后再用温水冲洗干净，能有效去掉腥膻味和杂质。
3、炖煮增香技巧：炖汤全程要冷水下锅，让羊肉随着水温慢慢升温释放鲜味，全程保持中小火慢炖，不要开大火猛煮，也不要中途加冷水，避免肉质遇冷紧缩。想要去腥增香不用放八角桂皮等重香料，放两三片姜、几粒白胡椒，再加一小块甘蔗就能中和膻味还增甜，出锅前10分钟再加盐调味，早加盐会让肉质发柴。
羊肉炖汤想要保持鲜香味，尽量不要放太多杂料，突出羊肉本身的鲜才是最好喝的，喝不完的汤冷藏保存即可，不要反复久煮。