竹笋搭配荤肉急火快炒最好吃，既能突出竹笋本身的清鲜脆嫩，还能靠荤肉的油脂给竹笋增香。
1、鲜竹笋建议一定要焯水去涩，鲜竹笋中含有大量草酸和天然植物碱，直接下锅炒不仅会发苦发涩，还会影响人体对钙的吸收。焯水的时候水沸加少许盐和白醋，放竹笋煮3-5分钟捞出过凉水，就能去除大部分涩味，还能保住脆嫩口感。
2、选对配菜能让炒竹笋好吃翻倍，竹笋本身清淡吸油，素炒很容易干柴没味道，优先选油脂丰富的荤菜搭配，家常最推荐搭配切片五花肉或者烟熏腊肉，喜欢清淡口的可以选瘦猪肉片或者鸡蛋，再加少许青辣椒提味就很合适。
3、炒制时要记住急火快炒，先热锅凉油把荤菜下锅，炒出油脂炒到半熟，加葱花姜片爆香，再倒入控干水分的竹笋，保持大火翻炒1-2分钟，最后加少许盐、生抽调味就可以出锅，不要长时间焖煮，避免竹笋变老影响口感。
刚挖的鲜竹笋不要放太久再炒，放置时间太长纤维会老化，口感打折扣，调味尽量清淡，才能吃出竹笋本身的清甜味。