猪肉炒白菜要想炒得鲜脆入味、香而不腻，选三分肥七分瘦的猪肉，白菜分菜帮菜叶先后下锅，不需要给白菜焯水，全程大火快炒就很好吃。
1 预处理食材：把猪肉切成薄片，放入碗中加1勺生抽、少许干淀粉抓匀，腌制10分钟让猪肉更嫩。白菜分开菜帮和菜叶，菜帮斜刀片成薄片，菜叶撕成大块，洗干净后充分控干表面的水分。一般新鲜白菜都不需要焯水，焯水会让白菜流失清甜味，变得软塌没口感，还会导致炒的时候出大量水，只有特别老的硬菜帮可以稍微焯10秒，绝大多数情况都不用焯。
2 炒香猪肉：起锅倒少许油，油温三成热的时候把腌好的猪肉倒进去，中小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂煸出来，等到猪肉边缘微微发黄发焦就盛出来，把多余的油倒出只留一点底油在锅里。
3 翻炒调味出锅：转大火把底油烧热，先下白菜帮翻炒1分钟，等到菜帮半软再下白菜叶，翻炒到白菜叶变软后，把炒好的猪肉倒回锅中，加少许盐、小半勺白糖提鲜，翻拌均匀就能出锅了。
在家做这道菜尽量少放调料，突出猪肉的香和白菜的鲜就好，全程快炒才能保持脆嫩的口感，放久了白菜出水就影响口感了。