健康成年人偶尔适量吃处理干净的黄鳝并没有明确危害，但是并不建议长期大量吃黄鳝，不当过量食用确实存在健康风险。
1、黄鳝不能多吃的核心原因分为两点：一方面野生黄鳝生存环境复杂，体内大概率携带颚口线虫等寄生虫，就算经过高温烹饪，也不能保证完全灭杀所有寄生虫，食用量越大、频率越高，感染寄生虫病的风险也就越高。另一方面黄鳝本身属于中高嘌呤、中高胆固醇食物，长期过量食用会升高体内尿酸和胆固醇水平，增加痛风、高血脂等疾病的发病概率。
2、高尿酸、痛风以及严重三高、肝肾疾病患者不适合吃黄鳝：黄鳝的嘌呤、蛋白质含量都比较高，痛风患者食用后很容易诱发急性关节痛，肝肾疾病患者过量食用会加重代谢负担，不利于病情的稳定控制，这类人群最好少吃甚至不吃。
3、对水产品过敏的人群不适合吃黄鳝：过敏体质人群本身对鱼虾类水产过敏的话，吃黄鳝很容易引发过敏反应，出现皮肤红肿瘙痒、腹痛呕吐甚至呼吸困难的症状，因此这类人群要避免食用黄鳝。
日常吃黄鳝尽量选择正规渠道的人工养殖黄鳝，处理干净后彻底加热煮熟，再根据自身身体状况控制食用量，就能避开大部分潜在风险。