开背虾的做法

　　开背虾是一道常见的海鲜料理，下面是详细的制作步骤：

　　材料：

　　- 新鲜背虾

　　- 盐

　　- 植物油

　　步骤：

　　1、清洗背虾：将新鲜的背虾放入盆中，用清水冲洗干净。

　　2、去壳：从背部靠近头部的位置切开虾壳，用手指轻轻撬开背壳，保持虾肉完整。

　　3、去虾线：将背壳打开后，可以看到背虾上的黑色虾线。用小刀或剪刀沿着虾背中央轻轻划开，并将虾线取出。这一步很重要，因为虾线会影响口感。

　　4、腌制：将开背的虾放入盆中，撒入适量的盐，搅拌均匀，腌制约10分钟，让虾肉入味。

　　5、煎炸：将平底锅加热，加入适量的植物油。待油温达到中火，将腌制好的背虾放入锅中，背壳朝下。小心翻炒，直到虾肉变色和熟透。此时，背壳会变得脆香。

　　6、享用：将煎炸好的开背虾捞出，沥干多余的油，摆盘即可。可以搭配适量的调料，如香菜、蒜蓉、辣椒酱等，增添口感。

　　注意事项：

　　- 在清洗背虾之前，最好先将虾肚的黑色线取出。

　　- 开背时要小心不要损坏虾肉，尽量保持完整性。

　　- 腌制时间不宜过长，以免过咸。

　　- 煎炸时要掌握好火候，避免虾肉过熟或过生。

　　- 油温不宜太高，以免炸糊背壳。

　　开背虾是一道简单美味的海鲜菜品，可以作为开胃菜或主菜供应。希望以上步骤能帮助到您。