青虾收拾干净要经过泡沙去杂、去除脏污两步，全部处理完冲洗干净就可以了。
A 浸泡剪去多余部位。刚买回来的青虾先放进加了一小勺盐的淡盐水里，浸泡10分钟左右，让青虾吐出鳃缝里藏的泥沙，泡好后用厨房剪依次剪掉虾须、虾脚，还有虾头前端尖尖的虾箭，把表面沾的水草、杂质冲掉就好。
B 挑出虾线去除虾胃。找一根普通牙签，从青虾倒数第一节和第二节虾壳的缝隙扎进去，轻轻向上挑就能把整根完整的虾线带出来，不需要开背也能完整取出；之后捏住虾头，挤一下虾头靠近虾嘴的位置，就能把藏在里面黑色的虾胃挤出来扔掉，这两个部位是青虾主要的脏污处，去掉后用流动清水冲一遍就彻底收拾干净了。
C 关于要不要去掉虾头的解答。收拾青虾不需要必须去掉虾头，可根据自己的需求和吃法选择：如果做白灼、油焖、清蒸这类整只做的菜，只要去掉虾胃就可以保留虾头，虾黄的风味很好，不用整颗剪掉；如果做虾仁、虾滑、炸虾球，或者担心虾头积累杂质，直接剪掉整个虾头收拾就可以。
收拾青虾的时候尽量轻一点，避免弄破虾黄影响口感，现吃现收拾的虾肉最鲜，提前处理最好密封放冰箱冷藏，不要放太久。