想要炒出粒粒分明的炒米饭，只要控制好米饭含水量，掌握正确的炒制顺序就能轻松做到。
1、提前做好米饭预处理。优先选支链淀粉含量较低的籼米，煮米饭时比日常焖饭少放五分之一的水，煮好后立刻打散，平铺在盘子上摊凉，让表面多余水分蒸发。如果用剩饭，一定要密封后放进冰箱冷藏，不要放常温保存。
2、掌握正确的炒制方法。炒锅烧热后再倒凉油，转动锅让油铺满锅壁，先炒散鸡蛋或者爆香葱姜、配料，再转中小火下入米饭，下米后用铲子把结块的米饭一点点压散，不停翻炒让每粒米都裹上油，全程不要额外加清水。
3、隔夜饭更容易炒出粒粒分明的原因。隔夜冷藏后的米饭，水分会慢慢从米粒内部析出挥发，整体含水量降低，同时低温会让米饭中的淀粉发生老化回生，原本粘连在一起的米粒会自然散开，炒的时候更容易分开不结块，成品自然粒粒分明。
其实不用特意等米饭隔夜，现煮米饭做好提前摊凉的预处理，一样能炒出满意的粒粒分明炒饭，控制好米饭含水量就不容易翻车。