清炖羊肉要炖得好吃不膻，核心是保留羊肉本香，不添加重口杂料，选带骨羊肉冷水焯去血沫，小火慢炖，只放少量基础去腥料就足够。
1、羊肉提前处理到位：切成3厘米左右的大块，一定要冷水下锅焯水，加2勺料酒、3片姜片，煮出浮末后彻底撇干净，再用温水把肉块冲洗干净，这一步能去掉大部分腥膻杂质，避免成品发腥。
2、放料选对就够香：想要好吃又去膻，只需要放4样不抢味的基础料：3片不去皮老姜、2段大葱、3-4粒白蔻（去膻增香的灵魂料）、1块扎孔白萝卜，不要放八角桂皮这类重香料，会盖住羊肉本身的鲜香味，出锅前撒点香菜葱花就行。
3、控制火候才出鲜：把处理好的羊肉放进砂锅，加足量热水没过肉块，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5到2小时，出锅前20分钟再加盐调味，早放盐会让肉质发柴，也会让汤味发紧不鲜。
清炖羊肉吃的就是原汁原味，调料放得越多越容易盖住羊肉本身的鲜，只要做好这三步，不管是吃肉还是喝汤都特别香，口重的可以单独调蘸料，不用改动原汤的味道。