马铃薯绝对不可以生吃，哪怕是新鲜无发芽发绿的马铃薯也不建议生吃。
1、马铃薯本身含有天然的有毒生物碱龙葵素，生马铃薯的龙葵素活性和含量都远高于熟透的马铃薯，如果吃到表皮发绿、发芽的生薯，龙葵素含量还会飙升几十倍，很容易引发恶心、呕吐、腹泻甚至神经麻痹等中毒反应。生马铃薯的淀粉没有经过高温糊化，颗粒紧密坚硬，人体肠胃很难分解吸收，生吃很容易出现腹胀、积食等肠胃不适。
2、如果只是不小心少量误食了一口完全新鲜、表皮无发青发芽的生马铃薯，一般不需要特殊处理。这类合格新鲜生薯的龙葵素含量较低，少量摄入不会引发中毒，多喝点温水促进代谢，后续观察身体状态就可以，不用过度惊慌。
3、如果误食了较多生马铃薯，或者吃的是已经发芽、表皮发绿的生薯，并且已经出现头晕、恶心、腹痛等不适症状，一定要及时就医处理，不要自行观察硬扛，避免毒素对身体造成更严重的损伤。
日常吃马铃薯一定要充分加热煮熟，削皮后再食用，发现表皮发青、长芽的马铃薯要直接丢弃，不要因为舍不得留下食用，带来不必要的健康风险。