想要牛肉快速煮透熟透，只要做好改刀、提前处理、控火三个步骤，就能大幅缩短煮制时间，轻松煮透。
1、逆纹改刀切块，扩大受热面积。不管是卤炖还是快炒，都要逆着牛肉的纹理改刀，大块牛肉可以分成2-3厘米见方的小块，想要更快熟透可以切1厘米左右的厚片，增大受热面积后，热量能快速传到牛肉内部，比整块直接煮熟得快一倍。
2、提前腌制软化纤维，既加速熟透又防发柴。切好的牛肉可以加少量小苏打或者姜丝抓匀，腌制15到20分钟再下锅，小苏打能够破坏牛肉粗糙的肌肉纤维，让牛肉质地变软，不仅熟得更快，还能避免煮好后发柴发硬。
3、恒温盖盖焖煮，保证均匀熟透。很多人煮牛肉喜欢全程开大火，其实大火会让牛肉表面快速变熟收缩，内部反而不容易煮透，还会流失大量水分导致发柴。水烧开后转中小火保持锅内微沸，盖紧锅盖锁住温度，恒温焖煮既能让热量慢慢渗入牛肉中心，也能留住肉汁避免发柴。
如果不确定牛肉有没有熟透，用干净筷子扎进牛肉最厚的部位，没有阻力、流出来的肉汁清澈就说明已经煮好了。