核桃生白虫本质是害虫产卵在核桃中，后续孵化长成的。
1、核桃在挂果生长阶段，桃蛀螟、印度谷螟这类常见害虫会把细小卵产在核桃幼果的缝隙、柱头位置，虫卵个头极小很难被提前发现，随着核桃慢慢发育成熟，虫卵就会在核桃果壳内部孵化成白虫。
2、核桃采收完成后，如果晾晒不彻底，储存环境潮湿闷热，就会吸引象鼻虫等害虫在核桃外壳的裂缝处产卵，虫卵依靠核桃果仁的养分就能快速发育，长成我们打开后看到的白虫，放了一年以上的陈核桃尤其容易出现这种情况。
3、生了白虫的核桃能不能吃要分情况：如果只是少量果仁被蛀，没有发霉变味，把被蛀的部分去掉，剩余果仁充分加热后可以食用；如果整个果仁被蛀空，或者已经出现发霉、发苦的情况，一定要直接扔掉，这类核桃已经产生有害物质，食用会危害健康。
日常保存核桃的时候，尽量放在干燥低温的密闭环境中，能有效减少害虫产卵生虫的概率，发现生虫变质不要心存侥幸食用。