红烧带鱼的基础成品，是将带鱼处理腌制后煎至金黄，再加调味焖煮收汁制成，做好后色泽红亮肉质紧实入味。
1、处理去腥准备：带鱼去掉内脏、鱼腹内侧的黑膜（这是最主要的腥味来源），切成3厘米左右的厚段，放入容器加姜片、1勺料酒、少许食盐抓匀，腌制15分钟，既能提前去腥也能入底味。
2、煎制定形：热锅倒凉油，往油里撒少许细盐防粘，把腌制好的带鱼表面水分用厨房纸吸干，逐个下入锅中，中小火慢煎，不要急于翻动，等一面煎至金黄定型再翻面，煎好后盛出备用。
3、红烧收汁：煎鱼的锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、3块冰糖、一碗清水搅匀煮开，放入煎好的带鱼，大火烧开转中小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
家庭做红烧带鱼不用复杂工序，把控好去腥步骤和煎制火候，就能做出好吃不腥、完整不碎的成品。