兰州手抓羊肉是选用新鲜1-2龄靖远滩羊，仅用清水加少量基础调味慢炖而成，核心突出羊肉本身的鲜嫩本味，做法并不复杂。
1、选肉预处理：优先选带骨的羊肋条或者羊后腿肉，切成15厘米左右的大块，放进冷水中浸泡2-3小时，中途换1-2次水把血水泡干净，靠浸泡去膻不需要焯水，避免流失肉的鲜味。
2、慢炖出锅：泡好的羊肉放入大锅加冷水没过，开大火煮沸后彻底撇干净表层浮末，随后加入2-3片生姜、1段整大葱、三四粒花椒和少量食盐调味，转小火慢炖40-50分钟，筷子能轻松扎透肉层就关火出锅，不要炖得过于软烂。
3、调配经典蘸料：兰州本地最常用的蘸料有两种，最经典的是蒜泥醋蘸料：把紫皮大蒜捣成细腻蒜泥，加入适量香醋和一点点盐拌匀，解腻又提鲜，能突出羊肉的香；喜欢干口的可以做干椒盐料：用熟盐加现磨花椒粉，少加一点辣椒面拌匀即可，咸香干爽。
做兰州手抓羊肉不需要复杂的香料配方，新鲜的好羊肉才是成品好吃的核心，炖的时候控制好时间，避免炖老发柴就可以做成功。