紫薯遇碱变绿补救方法

　　1、紫薯遇碱变成绿色，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但并不影响食用，食用碱要适量使用。

　　2、如果颜色比较深的话，甚至还可以呈现出紫黑色，除此之外，花青素有着较强的抗氧化能力。

　　3、花青素变色之后，抗氧化能力就会大大下降，所以在煮紫薯时，人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。