泡发好的银耳，用普通汤锅小火熬煮25-40分钟即可出胶，用高压锅熬煮的话，上汽后15-25分钟就能充分出胶。
1、不同的烹调用具，出胶时间会有差别。如果用隔水炖的电炖盅，因为火力比较温和，需要熬煮1小时左右才能出胶；没提前泡发的干银耳，不管用什么锅，都要多延长10-20分钟的熬煮时间才能顺利出胶。
2、提前充分泡发是加快出胶的核心步骤。干银耳最好用冷水泡1-2小时，泡到整体完全变软、叶片舒展就可以，不要用热水泡，热水会烫坏银耳表层的活性物质，反而会影响胶质释放；也不要泡超过4小时，泡太久营养流失也会降低出胶量。
3、处理和熬煮的小技巧能让银耳更快出胶。泡好的银耳不要整块下锅，要撕成指甲盖大小的小碎朵，越大块越难出胶；煮的时候加冷水没过银耳，水开后转小火保持微沸状态，中途用勺子多搅动两次，能帮助胶质更快溶出来。
熬出胶质满满的银耳汤其实不难，控制好熬煮时间，做好泡发和改刀处理，新手也能煮出粘稠好喝的银耳汤。