冻牛排只要方法得当，完全可以做出外焦里嫩、多汁不柴的口感，不比新鲜解冻的牛排风味差。
1、关于是否需要提前解冻：时间充裕可以提前12-24小时连包装放冷藏室缓慢解冻，这种方式肉汁流失最少，风味保留最好；赶时间不用完全化透，保留一点点硬芯就可以制作，不要泡冷水或用微波炉化到全软，容易流失肉汁让肉质变柴。
2、煎制前预处理：不管解冻程度如何，都要用厨房纸把牛排表面浮冰、多余水分彻底吸干，均匀撒上粗粒海盐和黑胡椒即可，不需要加料酒、生抽腌制，会盖住牛肉本身的鲜香味。
3、正式制作步骤：把平底锅烧到冒烟后放入牛排，2cm左右的厚切每面煎1.5-2分钟，1cm左右的薄切每面煎1分钟，把带脂肪的侧边也煎10秒逼出牛油增香，煎好后放到温盘子里静置3-5分钟让肉汁回流就可以吃了，偏好全熟可以转小火再煎1分钟，或进烤箱烤5分钟。
煎冻牛排最忌过度解冻、全程小火慢煎，高温快煎锁住肉汁，新手也能做出餐厅级的口感。