甲鱼采用清炖的做法制作，既最大程度锁住了原生营养，做好后肉质细嫩汤鲜味美，是好吃又保留营养的最佳做法。
1、处理甲鱼是好吃不腥、保留营养的基础：把活甲鱼放清水中养1天让它吐净脏污，宰杀后彻底撕掉表层的黑膜、去掉内脏旁的黄色黄油，这两部分是甲鱼土腥味的主要来源；处理好的甲鱼切块，放入加了姜片的温水里焯1分钟捞出冲净浮沫即可，不要焯太久避免营养流失。
2、控制炖制火候和做法锁住营养：把焯好的甲鱼块放入干净砂锅，加入没过食材的热水，放3片姜片去腥，开大火煮开后立刻转最小火慢炖1.5小时，不要中途加冷水，也不要一直用大火炖，大火会把肉质炖柴，还会让营养过度挥发。
3、搭配合适的食材去腥增香更补身：想要不腥又提升营养，可以搭配去皮山药块、3颗红枣、10粒枸杞，既能中和甲鱼的寒性，还不会抢走甲鱼本身的鲜味儿；喜欢肉香的也可以加2块焯好的瘦排骨，增加香气不会发腻，不要放八角、桂皮这类重香料，会掩盖甲鱼本味。
处理甲鱼一定要去掉黑膜和黄油，这是去腥的关键，甲鱼性味偏寒，脾胃虚弱的人群不要一次性吃太多，痛风患者不建议多喝甲鱼汤。